Beiträge von tinker

Ich möchte noch einmal auf die gebrannten Mandeln zurück kommen. Hat mir dann doch keine Ruhe gelassen.

Ich vermute, das die Zugabe von Salt zu Beginn, den Kristalisationspunkt des Zuckers verändert. Dadurch gab es das beschriebenen "trockene/stumpfe" aussehen nicht. Wenn ich erst einmal nur Zucker mit ein bisschen Wasser aufkoche, dann die Mandeln hinzufüge, und dann anfange zu Karamellisieren funktioniert das besser. In einer zweiten Runde füge ich noch einmal eine Zucker/Gewürzmischung hinzu. Dann nehmen die Gewürze auch nicht so viel Schaden.

Alefa : Danke für dein Rezept.

Ginome : Sieht das authenischer aus?

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Ginome, Elbenfrau ...

Unterscheiden sich Kliesche sehr von Schollen? Also im Geschmack nicht Biologisch. Die Tage hatte ich mir gedacht, das es langsam Zeit dafür ist. Genau so wie für Miesmuscheln. Die finde ich auch lecker!

Ginome : Was sind Kliesche

Heute Abend werde ich mein Raclette anwerfen. Das ist auch so ein Haushaltsgerät, das überwiegend nur Platz beansprucht. Ich habe einfach viel zu viel Zeug. Aber wegwerfen geht halt auch nicht.

Morgen werde ich die zweite Forelle grillen. Vielleicht sogar auf Holzkohle. Weil leckerere

Zitat von Alefa

Nehmt besser eine Pfanne.

Das habe ich heute versucht. Ein ähnliches Ergebniss wie gestern. Macht ihr das genau so wie in dem von mir verlinktem Video? Bei mir will sich die beschriebene kristalisation mit diesem körnig, stumpfen aussehen nicht einstellen. Bei meinem heutigen Versuch habe ich die Zuckermenge halbiert. Also nur die Hälfte Zucker mit Wasser, Salz und Zimt aufgekocht. Dann die Mandeln dazu gegeben und so lange gerührt, bis der Zucker karamelisiert. Dann den rest Zucker dazu. Klappt auch nicht

Ginome

Den Topf hatte ich bereits gestern wieder am Start (ganz ohne schrubben)...

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Zitat von Ginome

Hmm.. die auf dem Weihnachtsmarkt haben deutlich mehr Karamel drum.

Stimmt. Das hatte ich anders erwartet. Ich vermute, das die Firmen, die Gebrannte Mandeln anbieten einen kupfernen Dragierkessel verwenden. Meine sind etwas Bitter geraten. Vielleicht hat Alefa noch einen Tipp.

Zitat von Ginome

Was für einen Topf hast Du genutzt?

Den da...

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Den nächste Versuch mache ich in meiner Teflonpfanne. Ich mache aber morgen noch ein Bild vom Topf

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Zum Nachtisch gebrannte Mandeln.

Ginome : Der erste Versuch war Erwartungsgemäß duchwachsen. Dem Topf ist aber nichts passiert

Alefa: Sehen die Mandeln bei euch ähnlich aus? Ich denke, da habe ich es beim Karamellisieren etwas übertrieben Benutzt ihr geschählte oder ungeschählte Mandeln? Ansonsten hoffe ich, das es bei euch langsam wieder Bergauf geht. #Daumendrückemoticon

Gebrannte Mandeln habe ich zwar noch nicht gemacht, aber jetzt probiere ich das mal. An Kardamon hatte ich auch schon gedacht. Ich könnte mir aber auch Cayenne-Pfeffer gut vorstellen. Süß-Würzig-Nussig-Scharf

Um so besser

Ginome : Nee, ganz sicher nicht! Ich karamellisiere öfters in meiner Pfanne (Eisen) und Töpfen (Edelstahl). Einfach Wasser drauf und über Nacht stehen lassen. Da bleibt nix zurück.

Ginome : Sieht garnicht so schwehr aus...

Sauerkraut mit Spätzle

Zitat von Ginome

Ich finde es ok Literatur und Film zu trennen

Das hatte ich aus dem Thread-Titel garnicht herausgelesen

Zitat von Ruth

Ich stelle mir gerade vor, wie man sich über "Der Marsianer" austauschen möchte und dann nicht weiß, ob man es nun in den Literatur- oder in den Filmthread schreiben soll

Vielleicht ist es sinnvoll dies in der Antwort zu kennzeichnen? Nach meinem Eindruck kommt eine Verfilmung nur sehr selten an den Roman heran. Mir passiert es öfters, das ich über einen Film auf das Buch/Idee "stolpere".

Für mich sind die zwei Threads gleichwertig und in diesem "öffentlichen Bereich" redundant.

Ginome, Hexis und Ruth ,

ist es ok, wenn ich darum bitte, diesen Thread in den bestehenden "SciFi"-Thread zu integrieren? Den hatte ich übersehen.

Wie treffen zusammengefasst

In Frankfurt sind es 14°C und Sonnig.

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Forelle Müller*innen-Art mit Salzkartoffeln

Zitat von Ginome

Die Ideen sind da - die technischen Möglichkeiten noch nicht.

Die Möglichkeiten waren Mitte 1800 für einen Visionär schon erkennbar.

Yuval Noah Harari hat da etwas nettes zu sagen. Das muss ich aber erst noch einmal nachschlagen.